HACCP en EHPAD – Hygiène et Sécurité Alimentaire

Garantissez une hygiène irréprochable en cuisine et protégez les résidents

L’hygiène alimentaire est un enjeu majeur en EHPAD pour assurer la sécurité sanitaire des repas et prévenir les contaminations. Cette formation permet aux professionnels de la restauration d’appliquer la méthode HACCP, de respecter les normes sanitaires et de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en plonge.

Objectifs de la formation

– Comprendre les bases de l’hygiène alimentaire et les risques de contamination.
– Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en plonge.
– Mettre en place un plan HACCP adapté aux cuisines d’EHPAD.
– Assurer le respect des normes sanitaires en vigueur.

Avant d’animer cette formation, l’animateur et/ou le responsable pédagogique vous proposeront un entretien téléphonique pour appréhender le contexte de votre structure.

Programme

🗓️ JOUR 1 : Les bases de l’hygiène et la réglementation (7h)🕘 9h00 – 9h30 | Introduction et enjeux de l’hygiène alimentaire

Présentation du formateur et du programme
Importance de l’hygiène alimentaire en EHPAD
Risques spécifiques aux personnes âgées (immunodépression, contaminations, etc.)

🕤 9h30 – 11h00 | Les dangers alimentaires et la contamination

Les trois types de dangers : biologiques, chimiques, physiques
Les modes de contamination : air, eau, matériel, personnel
Bonnes pratiques pour éviter la contamination croisée

☕ Pause : 11h00 – 11h15🕚 11h15 – 12h30 | La réglementation et les obligations légales

Le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
Rôles et responsabilités du personnel en cuisine
Normes d’hygiène en restauration collective

🍽️ Pause déjeuner : 12h30 – 13h30🕜 13h30 – 15h00 | Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en plonge

Lavage des mains et hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection des surfaces et ustensiles
Manipulation et stockage des denrées alimentaires

☕ Pause : 15h00 – 15h15🕒 15h15 – 17h00 | Étude de cas et mise en situation

Analyse de cas concrets de contaminations alimentaires
Exercices pratiques sur l’hygiène des mains et le rangement des produits

🗓️ JOUR 2 : Mise en application de la méthode HACCP (7h)🕘 9h00 – 10h30 | Présentation de la méthode HACCP

Les 7 principes de l’HACCP
Identifier les CCP (Points Critiques de Contrôle)
Mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

☕ Pause : 10h30 – 10h45🕥 10h45 – 12h30 | Maîtrise des températures et traçabilité

Chaîne du froid et du chaud : règles et contrôles
Gestion des températures de stockage et de cuisson
Notions de traçabilité et de gestion des DLC/DDM

🍽️ Pause déjeuner : 12h30 – 13h30🕜 13h30 – 15h00 | Plan de nettoyage et auto-contrôles

Élaboration et suivi d’un plan de nettoyage
Auto-contrôles et vérifications internes
Rédaction et utilisation des fiches de contrôle

☕ Pause : 15h00 – 15h15🕒 15h15 – 17h00 | Évaluation et validation des acquis

Quiz interactif et correction collective
Débriefing et retours d’expérience
Remise d’attestation de formation

Pédagogie et évaluation

Méthodes pédagogiques

– Apports théoriques avec supports visuels.
– Études de cas et mises en situation.
– Exercices pratiques et contrôles d’application.
– Échanges et retours d’expérience.

Modalités d’évaluation & suivi

Nous mettons en place un suivi rigoureux et une évaluation complète des résultats pour garantir la qualité et l’efficacité de nos formations.

Avant la formation:
- Entretien individuel ou questionnaire de positionnement: Permet d’analyser les besoins spécifiques des participants et d’ajuster les contenus pédagogiques en conséquence.
Pendant la formation:
- Exercices pratiques et mises en situation: Ces activités sont intégrées tout au long de la formation pour valider les acquis en temps réel.
- Feuilles de présence: Chaque participant émarge une feuille de présence par demi-journée, également signée par le formateur, assurant le suivi administratif.
Après la formation:
- Questionnaire de satisfaction à chaud: Administré immédiatement après la formation pour recueillir un retour sur la qualité des contenus et de l’animation.
- Questionnaire de satisfaction à froid: Envoyé trois mois après la formation pour évaluer l’impact réel sur les pratiques professionnelles.
- Questionnaire d’auto-évaluation possible: Permet aux participants de mesurer leurs progrès à l’issue de la formation.
- Certification(optionnelle) : Passage de la certification en conditions d’examen ou via télésurveillance, selon le dispositif retenu.
- Certificat de réalisation: Remis à l’issue de la formation, attestant de la participation effective des apprenants.

Nous veillons à accompagner les participants avant, pendant et après la formation pour maximiser leur progression et mesurer les retombées concrètes dans leur environnement professionnel.

Intervenants

Les experts qui animent la formation sont des spécialistes des matières abordées. Ils ont été validés par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie, et ce pour chaque cours qu’ils enseignent. Ils ont au minimum cinq à dix années d’expérience dans leur domaine et occupent ou ont occupé des postes à responsabilité en entreprise.

Moyens techniques

Pour suivre cette formation dans de bonnes conditions, les moyens techniques suivants sont requis :

En présentiel : Tableau blanc ou paperboard, et un vidéoprojecteur pour les présentations – Outils pour le partage de documents avec les formateurs et autres participants.
À distance : Un logiciel de visioconférence compatible (Teams, Zoom ou équivalent) pour participer aux sessions en ligne. Possibilité de partage d’écran entre le formateur et les participants Accès à une plateforme pour le partage des documents pédagogiques et supports de formation. Connexion internet haut débit pour garantir une expérience fluide et interactive.

Nous vous recommandons de vérifier la disponibilité et la fonctionnalité de ces moyens techniques avant le début de la formation. En cas de difficulté, n’hésitez pas à nous contacter pour trouver une solution adaptée.

Tarifs

Intra dans vos locaux ou à distance

Nombre de participant max. : 8
Frais de déplacement en sus
Adaptation du contenu à vos attentes en sus

A partir de 1632 €HT / session (éligible OPCO)

Intéressé par cette formation ?

Contactez-nous pour un devis personnalisé adapté à votre structure.

Mise à jour :

Délai d’accès : Inscription possible 2 semaines avant le début de la session.

Financement : Plan de développement des compétences, FNE-Formation, OPCO, France Travail

Public

Personnel de cuisine et de plonge en EHPAD

Prérequis

Aucun prérequis spécifique. Une expérience en cuisine collective est un plus.

Référent pédagogique

Accessibilité

Nous accordons une attention particulière à l’accueil des personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour étudier vos besoins spécifiques.