HACCP en EHPAD – Hygiène et Sécurité Alimentaire

Cette formation vise à former le personnel de cuisine et de plonge en EHPAD aux principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire et à l’application de la méthode HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des repas.

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Objectifs de la formation

Comprendre les bases de l’hygiène alimentaire et les risques de contamination.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en plonge.
Mettre en place un plan HACCP adapté aux cuisines d’EHPAD.
Assurer le respect des normes sanitaires en vigueur.

Avant d’animer cette formation, l’animateur et/ou le responsable pédagogique vous proposeront un entretien téléphonique pour appréhender le contexte de votre structure.

Programme

JOUR 1 : Les bases de l’hygiène et la réglementation (7h)

9h00 – 9h30 | Introduction et enjeux de l’hygiène alimentaire

Présentation du formateur et du programme
Importance de l’hygiène alimentaire en EHPAD
Risques spécifiques aux personnes âgées (immunodépression, contaminations, etc.)

9h30 – 11h00 | Les dangers alimentaires et la contamination

Les trois types de dangers : biologiques, chimiques, physiques
Les modes de contamination : air, eau, matériel, personnel
Bonnes pratiques pour éviter la contamination croisée

Pause : 11h00 – 11h15

11h15 – 12h30 | La réglementation et les obligations légales

Le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
Rôles et responsabilités du personnel en cuisine
Normes d’hygiène en restauration collective

Pause déjeuner : 12h30 – 13h30

13h30 – 15h00 | Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en plonge

Lavage des mains et hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection des surfaces et ustensiles
Manipulation et stockage des denrées alimentaires

Pause : 15h00 – 15h15

15h15 – 17h30 | Étude de cas et mise en situation

Analyse de cas concrets de contaminations alimentaires
Exercices pratiques sur l’hygiène des mains et le rangement des produits

JOUR 2 : Mise en application de la méthode HACCP (7h)

9h00 – 10h30 | Présentation de la méthode HACCP

Les 7 principes de l’HACCP
Identifier les CCP (Points Critiques de Contrôle)
Mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Pause : 10h30 – 10h45

10h45 – 12h30 | Maîtrise des températures et traçabilité

Chaîne du froid et du chaud : règles et contrôles
Gestion des températures de stockage et de cuisson
Notions de traçabilité et de gestion des DLC/DDM

Pause déjeuner : 12h30 – 13h30

13h30 – 15h00 | Plan de nettoyage et auto-contrôles

Élaboration et suivi d’un plan de nettoyage
Auto-contrôles et vérifications internes
Rédaction et utilisation des fiches de contrôle

Pause : 15h00 – 15h15

15h15 – 17h30 | Évaluation et validation des acquis

Quiz interactif et correction collective
Débriefing et retours d’expérience
Remise d’attestation de formation

Pédagogie et évaluation

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques avec supports visuels.
Études de cas et mises en situation.
Exercices pratiques et contrôles d’application.
Échanges et retours d’expérience.

Modalités d’évaluation & suivi

Évaluation des acquis

Exercices pratiques et mises en situation : Ces activités sont intégrées tout au long de la formation pour valider les acquis en temps réel.
Quiz interactif et correction collective en fin de formation.

Suivi de l’exécution

Les temps effectivement suivis sont tracés par émargement papier ou numérique. Les activités et évaluations réalisées complètent le suivi. En cas de retard, d’absence ou de difficulté, prévenez l’intervenant et SOCIAFORM afin d’étudier les adaptations possibles et de prévenir une interruption du parcours.

Documents remis

Remise d’un certificat de réalisation et d’un relevé de compétences. Le certificat de réalisation atteste la réalisation de la formation ; il ne constitue pas une certification professionnelle.

Recueil de satisfaction

Votre satisfaction est recueillie à l’issue de la formation au moyen d’un questionnaire à chaud, transmis via Digiforma ou remis par le formateur. Il porte notamment sur les contenus, les méthodes pédagogiques, l’animation, les supports et les conditions d’organisation. Un questionnaire à froid vous est adressé environ trois mois après la formation afin d’identifier les acquis mobilisés en situation professionnelle, les difficultés rencontrées et les éventuels besoins complémentaires. Les réponses sont analysées par SOCIAFORM pour adapter les contenus, les modalités pédagogiques et l’organisation des formations. Ce recueil de satisfaction complète l’évaluation des acquis, sans la remplacer.

Reconnaissance à l’issue de la formation

Cette formation ne s’inscrit pas dans le cadre d’une préparation à une certification débouchant sur un RNCP ou RS. À l’issue de votre formation, SOCIAFORM remet à chaque participant un relevé de compétences attestant des nouvelles aptitudes acquises par le participant.

Cette formation ne s’inscrit pas dans le cadre d’une préparation à une certification débouchant sur un RNCP ou RS. A l’issue de votre formation SOCIAFORM remet à chaque participant un relevé de compétences attestant des nouvelles aptitudes acquises par le participant.

Intervenants

Les experts qui animent la formation sont des spécialistes des matières abordées. Ils ont été validés par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie, et ce pour chaque cours qu’ils enseignent. Ils ont au minimum cinq à dix années d’expérience dans leur domaine et occupent ou ont occupé des postes à responsabilité en entreprise.

Le nom de l’intervenant est communiqué avant le début de la formation, dans la convocation ou par courriel. En cas de changement, SOCIAFORM informe les participants ou le commanditaire dans les meilleurs délais.

Coordination pédagogique : Frédéric HATLAS · frederic@sociaform.fr · 06 67 14 64 98.

Moyens techniques

Locaux et équipements

En présentiel, la formation se déroule dans les locaux du commanditaire ou dans un lieu adapté, convenu avant la session. Les équipements nécessaires aux activités sont définis lors de la préparation : salle permettant les échanges et les exercices, vidéoprojecteur ou écran, tableau blanc ou paperboard.

Matériel du participant

Le matériel personnel éventuellement nécessaire, notamment un ordinateur, est précisé dans la convocation. Les participants sont invités à signaler toute difficulté d’équipement ou d’accès avant le démarrage.

Supports et livrables fournis

Les présentations utilisées pendant la formation (diaporamas, fiches techniques, etc.).
Des ressources complémentaires (guides, tutoriels, études de cas) adaptées au contenu de la formation.
Une éventuelle bibliographie ou sitographie pour approfondir les thématiques abordées.

Ces supports et ressources sont transmis sous format numérique via l’espace apprenant Digiforma lorsqu’il est activé, une plateforme dédiée ou par envoi direct. Ils permettent aux participants de revoir les notions clés et de s’appuyer sur des outils concrets pour progresser dans leur pratique professionnelle.

En classe virtuelle

Lorsque ce format est retenu, les séances se déroulent en classe virtuelle, en direct avec le formateur, via Microsoft Teams ou un outil de visioconférence adapté. Elles associent apports, échanges, exercices et mises en situation selon les objectifs du programme.

Les dates, horaires, liens de connexion et consignes sont communiqués avant la session. Chaque participant prévoit un ordinateur, une connexion internet stable, un microphone et une caméra. Un casque et un environnement calme permettant la confidentialité des échanges sont recommandés. Un test de connexion est conseillé avant la première séance.

Si des activités asynchrones sont prévues, leurs objectifs, consignes, durée moyenne estimée, échéances de réalisation et modalités d’évaluation sont précisés dans le programme ou le calendrier pédagogique transmis avant leur démarrage.

Assistance et suivi à distance

Pour les questions pédagogiques, les participants peuvent solliciter le formateur pendant les séances ou selon les modalités de contact communiquées. Pour une difficulté technique ou d’accès aux ressources, ils contactent SOCIAFORM selon les coordonnées communiquées avant le démarrage. Les plages de disponibilité et le délai de réponse de l’assistance sont précisés dans les informations pratiques transmises avant le démarrage. En cas de coupure pendant une séance, le participant prévient dès que possible le formateur ou SOCIAFORM afin de convenir de la suite du parcours.

Le suivi repose sur les émargements, la participation aux activités, les échanges pédagogiques, les travaux remis et les évaluations réalisées. Les traces disponibles dans les outils utilisés complètent ces éléments. La seule connexion à une plateforme ne suffit pas à attester la réalisation des activités prévues.

Contact d’assistance à distance

Pour les questions pédagogiques, les participants peuvent solliciter le formateur pendant les séances ou selon les modalités de contact communiquées. Pour une difficulté technique ou d’accès aux ressources, ils contactent Frédéric HATLAS à frederic@sociaform.fr ou au 06 67 14 64 98. Les plages de disponibilité et le délai de réponse de l’assistance sont précisés dans les informations pratiques transmises avant le démarrage. En cas de coupure pendant une séance, le participant prévient dès que possible le formateur ou SOCIAFORM afin de convenir de la suite du parcours.

Prévention et signalement

Les violences, notamment sexistes et sexuelles, les agissements sexistes, le harcèlement et les discriminations sont interdits en formation, y compris dans les échanges numériques. Pour signaler une situation, merci de consulter les modalités décrites dans le règlement intérieur.

Informations et documents utiles

Questions, difficultés et réclamations : Frédéric HATLAS · frederic@sociaform.fr · 06 67 14 64 98.

Livret d’accueil · Règlement intérieur · Conditions générales de vente · Politique de confidentialité · Résultats et méthode de calcul

Financer votre formation

Selon votre situation, plusieurs modalités peuvent être envisagées. Elles dépendent du format de la formation, des possibilités d’inscription et, lorsqu’un financeur intervient, de son accord.

Vous êtes employeur

Votre entreprise ou établissement peut financer la formation sur son budget formation, notamment dans le cadre du plan de développement des compétences.

Demandez un devis précisant le programme, le format, l’effectif et les dates souhaitées.

Vous sollicitez un OPCO

Une prise en charge totale ou partielle peut être demandée à l’OPCO dont relève votre employeur, selon ses critères, les plafonds applicables et les budgets disponibles.

Votre employeur transmet la demande avec le devis et le programme. Le financement reste soumis à l’accord de l’OPCO.

Vous êtes demandeur d’emploi

Un financement par France Travail, notamment au titre de l’Aide individuelle à la formation (AIF), peut être étudié si la formation correspond à votre projet professionnel.

Échangez avec votre conseiller et contactez-nous pour vérifier les possibilités d’inscription et établir le devis. La prise en charge nécessite la validation de France Travail.

Vous financez votre formation

Un financement personnel est possible lorsque la formation est ouverte à l’inscription individuelle.

Contactez-nous pour connaître les disponibilités et obtenir le tarif TTC ainsi que les conditions d’inscription et de règlement avant de vous engager.

Une demande de financement ne vaut pas accord de prise en charge. Pour une formation en intra, organisée pour un groupe constitué, contactez-nous afin d’étudier les possibilités adaptées à votre situation.

Demander un devis pour mon financement

Accessibilité et adaptations

SOCIAFORM étudie les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap afin d’identifier les adaptations possibles de la formation.

Les aménagements sont définis au cas par cas, en fonction des besoins du bénéficiaire, des modalités de la formation et des contraintes éventuelles liées à la prestation.

Pour préparer votre accueil et connaître nos modalités d’accompagnement, consultez notre politique handicap et accessibilité ou contactez notre référent handicap :

Frédéric HATLAS — frederic@sociaform.fr

Échanger sur vos besoins d’adaptation →

Budget et organisation

Tarif de la formation

À partir de 1632 € HT / session

TVA applicable : 20 %.

14 heures pédagogiques réparties sur deux journées de 7 heures, hors pauses et déjeuner.

Chaque journée se déroule de 9h00 à 17h30, avec une pause déjeuner de 12h30 à 13h30.

Deux pauses de 15 minutes sont prévues par jour : le premier jour de 11h00 à 11h15 et de 15h00 à 15h15 ; le second jour de 10h30 à 10h45 et de 15h00 à 15h15.

Effectif : 1 à 8 participants.

Obtenir un devis personnalisé

Précisez votre effectif, vos dates souhaitées et le format envisagé.

Public

Personnel de cuisine et de plonge en EHPAD.

Prérequis

Aucun prérequis spécifique. Une expérience en cuisine collective est un plus.

Inscription et délais d’accès

Délai indicatif : 2 semaines entre la validation de votre demande et le démarrage, sous réserve de disponibilité. Les dates, horaires et conditions d’inscription sont convenus avant la session. Contactez-nous pour étudier une demande particulière.

Votre projet de formation

Contactez-nous pour un devis personnalisé adapté à votre structure.

Référent pédagogique

Version du programme