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Alimentation durable et lutte contre le gaspillage en EHPAD

Cette formation permet aux professionnels d’EHPAD de concilier qualité nutritionnelle, plaisir alimentaire, prévention de la dénutrition et réduction du gaspillage. Elle apporte des repères concrets pour analyser les pratiques de restauration, mieux connaître les besoins et préférences des résidents, mesurer les pertes, agir sur les menus, les portions, les achats et les biodéchets, puis construire des actions adaptées à l’établissement.
  • Durée : 7 heures
  • Formation non-certifiante
  • Dans vos locaux ou à distance
au_choix

Objectifs de la formation

  •  Identifier les principaux enjeux de l’alimentation durable en EHPAD.
  • Repérer les sources de gaspillage alimentaire sans compromettre la prévention de la dénutrition.
  • Adapter menus, portions, textures et organisation des repas aux besoins et préférences des résidents.
  • Mettre en place des indicateurs simples de suivi : pesées, satisfaction, ingesta et biodéchets.
  • Définir des actions concrètes sur les achats, la production, le service, les restes et la valorisation des
    biodéchets.
Avant d’animer cette formation, l’animateur et/ou le responsable pédagogique vous proposeront un entretien téléphonique pour appréhender le contexte de votre structure.

Programme

Télécharger le programme complet (PDF)

Durée totale : 7 h, soit une journée.

1. Comprendre les enjeux de l’alimentation durable en EHPAD – 1 h 15

  • Enjeux nutritionnels, environnementaux, économiques et sociaux.
  • Articulation entre qualité alimentaire, plaisir, autonomie et prévention de la dénutrition.
  • Repères réglementaires : EGalim, Climat & Résilience, AGEC, lutte contre le gaspillage et information des convives.
  • Les principaux leviers : achats, menus, protéines, plastiques, gaspillage, biodéchets et information.

2. Prévenir le gaspillage sans réduire les apports – 1 h 30

  • Identifier où se situe le gaspillage : achats, préparation, distribution, retours plateau et restes.
  • Mieux connaître les résidents : goûts, aversions, appétit, habitudes, rythme et capacités.
  • Ajuster les portions et les présentations tout en sécurisant les apports.
  • Textures modifiées, enrichissement, environnement du repas et convivialité.
  • Articulation cuisine–soins : transmission des informations utiles et suivi des ingesta.

3. Mesurer pour décider – 1 h 15

  • Organiser une campagne de pesées des restes alimentaires.
  • Choisir des indicateurs simples et comparables dans le temps.
  • Recueillir la satisfaction des résidents et analyser les écarts.
  • Croiser pesées, retours des résidents, taux d’occupation et données nutritionnelles.
  • Exploiter les résultats sans opposer objectif antigaspillage et prévention de la dénutrition.

4. Agir sur les menus, les achats et l’organisation – 1 h 30

  • Planifier les menus en fonction des stocks, des saisons et du taux d’occupation.
  • Diversifier les sources de protéines et intégrer des alternatives adaptées au public âgé.
  • Développer des recettes et pratiques antigaspi.
  • Optimiser les approvisionnements et le suivi des achats alimentaires.
  • Travailler sur le matériel, le maintien en température, la cuisson et le service.
  • Réduire les plastiques à usage unique lorsque cela est compatible avec les contraintes sanitaires.

5. Biodéchets et plan d’action établissement – 1 h 30

  • Organiser le tri et la valorisation des biodéchets.
  • Repérer les possibilités de dons alimentaires et les partenariats locaux.
  • Construire une fiche de liaison cuisine–soins.
  • Prioriser les actions à impact rapide et les actions structurantes.
  • Atelier final : élaborer un mini-plan d’action alimentation durable adapté à l’établissement.

Pédagogie et évaluation

Méthodes pédagogiques

Apports courts et contextualisés au secteur EHPAD, échanges de pratiques, analyse de situations professionnelles, étude de cas, lecture d’indicateurs simples, exercices de priorisation et atelier de construction d’un plan d’action. La pédagogie privilégie les situations réelles de l’établissement et la coopération entre cuisine, hôtellerie, soins et encadrement.

Modalités d’évaluation & suivi

Évaluation des acquis

  • Positionnement initial par questionnement.
  • Évaluations formatives : questions, cas pratiques et analyse de situations.
  • Évaluation finale : cas d’application et production d’un mini-plan d’action.
  • Autoévaluation des acquis en fin de formation.

Présence et progression

Les temps effectivement suivis sont tracés par émargement papier ou numérique. Les activités et évaluations réalisées complètent le suivi. En cas de retard, d’absence ou de difficulté, prévenez l’intervenant et SOCIAFORM afin d’étudier les adaptations possibles et de prévenir une interruption du parcours.

Bilan et satisfaction

Remise d’un certificat de réalisation et d’un relevé de compétences. Le certificat de réalisation atteste la réalisation de la formation ; il ne constitue pas une certification professionnelle.

La satisfaction est recueillie à l’issue de la formation par un questionnaire à chaud, transmis via Digiforma ou remis par le formateur. Un questionnaire à froid est adressé environ trois mois après la formation pour identifier les acquis mobilisés, les difficultés et les besoins complémentaires. Les réponses sont analysées par SOCIAFORM pour améliorer la prestation. Ce recueil complète l’évaluation des acquis, sans la remplacer.

Reconnaissance à l’issue de la formation

  • Formation non-certifiante

Cette formation ne s’inscrit pas dans le cadre d’une préparation à une certification débouchant sur un RNCP ou RS. À l’issue de votre formation, SOCIAFORM remet à chaque participant un relevé de compétences attestant des nouvelles aptitudes acquises par le participant.

Intervenants

Les experts qui animent la formation sont des spécialistes des matières abordées. Ils ont été validés par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie, et ce pour chaque cours qu’ils enseignent. Ils ont au minimum cinq à dix années d’expérience dans leur domaine et occupent ou ont occupé des postes à responsabilité en entreprise.

Le nom de l’intervenant est communiqué avant le début de la formation, dans la convocation ou par courriel. En cas de changement, SOCIAFORM informe les participants ou le commanditaire dans les meilleurs délais.

Coordination pédagogique : Frédéric HATLAS · frederic@sociaform.fr · 06 67 14 64 98.

Moyens techniques

Locaux et équipements

En présentiel, la formation se déroule dans les locaux du commanditaire ou dans un lieu adapté, convenu avant la session. Les équipements nécessaires aux activités sont définis lors de la préparation : salle permettant les échanges et les exercices, vidéoprojecteur ou écran, tableau blanc ou paperboard.

Accès aux ressources

Les supports pédagogiques et les ressources utiles sont mis à disposition sous format numérique, via l’espace apprenant Digiforma lorsqu’il est activé, ou transmis directement aux participants.

Matériel du participant

Le matériel personnel éventuellement nécessaire est précisé dans la convocation. Toute difficulté d’équipement ou d’accès est à signaler avant le démarrage.

Supports et livrables fournis

  • Support pédagogique.
  • Grille de repérage des sources de gaspillage.
  • Trame de campagne de pesées.
  • Modèle de fiche de liaison cuisine–soins.
  • Exemple de tableau de suivi des indicateurs.
  • Trame de plan d’action alimentation durable en EHPAD.
  • Ressources et références ANAP / Matières Grises du rapport « L’EHPAD vert » (2026).

En classe virtuelle

Les séances se déroulent en direct avec le formateur, via Microsoft Teams ou un outil de visioconférence adapté. Elles associent apports, échanges, exercices et mises en situation selon les objectifs du programme.

Les dates, horaires, liens de connexion et consignes sont communiqués avant la session. Prévoyez un ordinateur, une connexion internet stable, un microphone et une caméra. Un casque, un environnement calme permettant la confidentialité des échanges et un test de connexion préalable sont recommandés.

Si des activités asynchrones sont prévues, leurs objectifs, consignes, durée moyenne, échéances et modalités d’évaluation sont précisés avant leur démarrage.

Assistance et suivi à distance

Pour les questions pédagogiques, les participants peuvent solliciter le formateur pendant les séances ou selon les modalités de contact communiquées. Pour une difficulté technique ou d’accès aux ressources, ils contactent Frédéric HATLAS à frederic@sociaform.fr ou au 06 67 14 64 98. Les plages de disponibilité et le délai de réponse de l’assistance sont précisés dans les informations pratiques transmises avant le démarrage. En cas de coupure pendant une séance, le participant prévient dès que possible le formateur ou SOCIAFORM afin de convenir de la suite du parcours.

Le suivi repose sur les émargements, la participation, les échanges pédagogiques, les travaux remis et les évaluations. Les traces des outils complètent ces éléments ; la seule connexion ne suffit pas à attester la réalisation des activités.

Prévention et signalement

Les violences, notamment sexistes et sexuelles, les agissements sexistes, le harcèlement et les discriminations sont interdits en formation, y compris dans les échanges numériques. Pour signaler une situation, merci de consulter les modalités décrites dans le règlement intérieur.

Informations et documents utiles

Questions, difficultés et réclamations : Frédéric HATLAS · frederic@sociaform.fr · 06 67 14 64 98.

Livret d’accueil · Règlement intérieur · Conditions générales de vente · Politique de confidentialité · Résultats et méthode de calcul

Financer votre formation

Selon votre situation, plusieurs modalités peuvent être envisagées. Elles dépendent du format de la formation, des possibilités d’inscription et, lorsqu’un financeur intervient, de son accord.

Vous êtes employeur

Votre entreprise ou établissement peut financer la formation sur son budget formation, notamment dans le cadre du plan de développement des compétences.

Demandez un devis précisant le programme, le format, l’effectif et les dates souhaitées.

Vous sollicitez un OPCO

Une prise en charge totale ou partielle peut être demandée à l’OPCO dont relève votre employeur, selon ses critères, les plafonds applicables et les budgets disponibles.

Votre employeur transmet la demande avec le devis et le programme. Le financement reste soumis à l’accord de l’OPCO.

Vous êtes demandeur d’emploi

Un financement par France Travail, notamment au titre de l’Aide individuelle à la formation (AIF), peut être étudié si la formation correspond à votre projet professionnel.

Échangez avec votre conseiller et contactez-nous pour vérifier les possibilités d’inscription et établir le devis. La prise en charge nécessite la validation de France Travail.

Vous financez votre formation

Un financement personnel est possible lorsque la formation est ouverte à l’inscription individuelle.

Contactez-nous pour connaître les disponibilités et obtenir le tarif TTC ainsi que les conditions d’inscription et de règlement avant de vous engager.

Une demande de financement ne vaut pas accord de prise en charge. Pour une formation en intra, organisée pour un groupe constitué, contactez-nous afin d’étudier les possibilités adaptées à votre situation.

Demander un devis pour mon financement

Accessibilité et adaptations

SOCIAFORM étudie les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap afin d’identifier les adaptations possibles de la formation.

Les aménagements sont définis au cas par cas, en fonction des besoins du bénéficiaire, des modalités de la formation et des contraintes éventuelles liées à la prestation.

Pour préparer votre accueil et connaître nos modalités d’accompagnement, consultez notre politique handicap et accessibilité ou contactez notre référent handicap :

Frédéric HATLAS — frederic@sociaform.fr

Échanger sur vos besoins d’adaptation →
Nos indicateurs qualité

Budget et organisation

Tarif de la formation

À partir de 1200 € HT / session

TVA applicable : 20 %.

  • Durée : 7 heures sur une journée.
  • Format : présentiel ou classe virtuelle.
  • Effectif : adapté aux objectifs pédagogiques et aux conditions convenues avec le commanditaire.
  • Lieu ou connexion : précisés avant la session.
Frais de déplacement en sus. Adaptation du contenu à vos attentes en sus.
Obtenir un devis personnalisé

Précisez votre effectif, vos dates souhaitées et le format envisagé.

Public

Équipes de cuisine et restauration, ASH, aides-soignants, IDE, responsables hôteliers, cadres, direction et référents qualité/nutrition.

Prérequis

Aucun prérequis. Une connaissance du fonctionnement de l’établissement et de l’organisation des repas facilite la mise en application.

Inscription et délais d’accès

Délai indicatif : 2 semaines entre la validation de votre demande et le démarrage, sous réserve de disponibilité. Les dates, horaires et conditions d’inscription sont convenus avant la session. Contactez-nous pour étudier une demande particulière.
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06 67 14 64 98

Référent pédagogique

  • Frédéric HATLAS - Responsable pédagogique
  • 06 67 14 64 98
  • bonjour@sociaform.fr

Version du programme

  • Version 1
  • - 23/09/2026
  • Qualité

— NOS INDICATEURS DE PERFORMANCES —

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